सूजी के गुलाबजामुन

 सामग्री 

१ कप बारीक वाली सूजी,  सूजी का दोगुना २ कप दूध ,चाशनी के लिए १.५ कप चीनी उसी के बराबर पानी भी ,२ बड़े चम्मच घी,आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर,(चुटकी भर केसर या कस्टर्ड पाउडर भी  डाल  सकते  है  ) या  इसे छोड़  भी सकते है ,तलने के लिए तेल या घी का  उपयोग करें। 

विधि

 चाशनी तैयार करें

एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें। जब चीनी घुल जाए, तो इसे ५-७ मिनट तक उबालें ताकि चाशनी थोड़ी चिपचिपी हो जाए  बाद में गैस बंद कर दें। 

सूजी का डो  तैयार करें

एक कड़ाही में दूध और १ + चम्मच घी डालकर गरम करें जब दूध में उबाल आने लगे, तो गैस धीमी कर दें और धीरे-धीरे सूजी डालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें।इसे तब तक पकाएं जब तक सूजी सारा दूध सोख न ले और एक डो की तरह न बन जाए अब इस मिश्रण को एक थाली में निकाल लें और हल्का ठंडा होने दें।

गूंधना और आकार देना

जब मिश्रण हल्का गरम हो तो हाथ में थोड़ा घी लगाकर इसे ४-५   मिनट तक अच्छे से मसलें स्टेप सबसे जरूरी है ताकि जामुन फटे नहीं जब डो एकदम चिकना हो जाए, तो छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर चिकने बॉल्स बना लें। ध्यान रहे कि इनमें कोई दरार न हो।

तलना

कड़ाही में तेल या घी मध्यम गरम करें  गुलाब जामुन को तेल में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें इन्हें चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं ताकि ये चारों तरफ से एक जैसा रंग लें।

चाशनी में डुबोना

तले हुए गुलाब जामुन को तुरंत गुनगुनी चाशनी में डाल दें इन्हें कम से कम १-२ घंटे तक चाशनी में रहने दें ताकि वे अंदर तक रस सोख लें।