आम की राबड़ी

 सामग्री 

१ लीटर फुल क्रीम दूध,१ कप पकेऔर  मीठे आम अल्फांसो या दशहरी,३-४ बड़े चम्मच चीनी या आम की  मिठास के अनुसार चीनी,१/२ छोटा चम्मच इलायची पाउडर,२ बड़े चम्मच बादाम, पिस्ता और काजू थोड़े से दूध में भिगोया हुआ चुटकी भर केसर। 

विधि

 एक भारी तले वाली कड़ाही में दूध डालें और उसे मध्यम आंच पर उबालें जब दूध उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें  इसे तब तक पकाएं जब तक दूध अपनी मात्रा का लगभग एक-तिहाई १/३  रह जाए  दूध उबलते समय जो मलाई ऊपर आए, उसे किनारे पर चिपकाते रहें। बीच-बीच में दूध को चलाते रहें ताकि वह नीचे से जले नहीं।  जब दूध गाढ़ा और लच्छेदार हो जाए, तो इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर वाला दूध डालें। इसे ५  मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी घुल जाए।अब गैस बंद कर दें और किनारे पर जमी हुई मलाई को खुरचकर दूध में मिला दें। इस रबड़ी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।जब रबड़ी पूरी तरह ठंडी हो जाए, तभी इसमें आम का पल्प मिलाएं। अगर आप गरम रबड़ी में आम मिलाएंगे, तो दूध फट सकता है। इसे अच्छी तरह मिलाएं और ऊपर से कटे हुए मेवे और आम के छोटे टुकड़ों से सजाएं।