केले की बर्फी

 सामग्री 

पके हुए केले ४-५ ,घी २  बड़े चम्मच,दूध 1.5 कप, स्वादानुसार १  कप चीनी,१ कद्दूकस किया हुआ नारियल,1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर,, सजावट के लिए मेवे  कटे हुएकाजू, बादाम, पिस्ता डालकर गार्निश करें। 

विधि 

सबसे पहले, केले को छीलकर अच्छी तरह से मैश कर लेंएक गहरे पैन में मैश किए हुए केले और दूध को मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने के लिए रखेंजब सारा दूध सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।अब एक दूसरे पैन में घी गरम करें और उसमें केले का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए भूनें।जब मिश्रण हल्का भूरा हो जाए, तो इसमें चीनी, कद्दूकस किया हुआ नारियल और इलायची पाउडर डालें मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि वह पैन का किनारा न छोड़ने लगे और एक गांठ जैसा न बन जाए।एक प्लेट या ट्रे में घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इस प्लेट में डालकर एक समान फैला लें ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर हल्के हाथ से दबा दें।बर्फी को 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रखें ताकि वह जम जाए। आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।जमने के बाद, इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें।

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सन्देश बर्फी'

सामग्री 

१  लीटर फुल क्रीम दूध,२ चम्मच नींबू का रस या सिरका,१/३  पिसी हुई चीनी,४-५ इलायची

पाउडर,कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक),गार्निश के लिए बारीक कटे हुए पिस्ता या बादाम। 

विधि 

सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध को उबालें जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और दूध को हल्का ठंडा होने दे। अब नींबू के रस में थोड़ा सा पानी मिलाकर तैयार कर ले  हल्के ठंडे दूध में थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुए चमचे से चलाते रहें। जब दूध पूरी तरह से फट जाए और छेना और पानी अलग दिखने लगे तो नींबू का रस डालना बंद कर दें। एक सूती कपड़े में छेना को छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए कपड़े को चारों तरफ से उठाकर हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। संदेश बनाने के लिए छेना तैयार है। मिश्रण को तैयार करने के लिए तैयार छेना को एक थाली में निकाल लेंऔर उसे ५-६ मिनट तक हथेली की मदद से मसल कर चिकना कर लें अब इसमें पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएंअगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी मिला दें।एक नॉन-स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें और इसमें छेना का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए ३ -४ मिनट तक भूनें। इसे ज्यादा न पकाएं, वरना संदेश सख्त हो सकता है।गैस बंद कर दें और मिश्रण को प्लेट में निकाल कर हल्का ठंडा होने दें।जब मिश्रण हल्का गुनगुना हो तो उसमें से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर गोल आकार में संदेश बनाएं।बर्फी को  सजाने के लिए ऊपर कटे हुए पिस्ते या बादाम डालकर गार्निश करें।

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मिल्क पाउडर बर्फी

सामग्री

१ कप मिल्क पाउडर,१ कप सूखा हुआ नारियाल का चूरा,३ /४ कप चीनी पाउडर,३ ४  कप दूध,१ /४ घी या मक्खन ,१ /२ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, बारीक कटे हुए
छोटा चम्मच पिस्ता या अपनी पसंद के सूखे मेवे।

विधि 

सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन में घी या मक्खन डालकर धीमी आंच पर पिघला लें, इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें, इसके बाद, धीरे-धीरे मिल्क पाउडर डालते जाएं और लगातार चलाते रहें, ताकि कोई गांठ न पड़े,मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। इसमें चीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। बाद में  इसमें नारियल का चूरा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पैन का किनारा न छोड़ने लगे और एक डो जैसा बन न जाए,गैस बंद कर दें,एक थाली या ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें,तैयार मिश्रण को थाली में डालकर एक समान फैला लें। आप इसे चम्मच या स्पैचुला से बराबर कर ले ,ऊपर से कटे हुए पिस्ते को डालकर और चम्मच से हल्का दबा दें,बर्फी को 1 से 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें,इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख  दे ,जब बर्फी अच्छी तरह जम जाए, तो चाकू से  काट लें।

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पूरन पोली

 सामग्री

१ कप मीठी बूंदी ,१ कप मैदा ,१/२ कप दूध ,२ चम्मच पीसी हुई शक्कर१/२ छोटा चम्मच पीसी हुई इलायची मखन या  देसी घी सेकने के लिए  घी या तेल ले। 

विधि 

सबसे पहले मैदे को थोरा ढीला गूथ ले । अब पूरन बनाने के लिए मीठी बूंदी को चूर कर ले । पैन में दो छोटे चम्मच देसी घी डाले । घी गर्म होने पर इसमें मीठी बूंदी का चूर पीसी इलायची व् दूध डालकर लगातार हिलाते हुए पाकाए । जब मिश्रण गाढ़ा हो कर पैन से हटने लगे तो गैस बंद कर दे । अब इस तैयार पूरन से मैदे की लोई में भरकर पतली -पतली रोटी बेले हलके हाथ से उठाकर गर्म तावे पर दोनों तरफ से उलट -पलट सेक । तैयार बूंदी को पूरन पोली पर घी या मखन लगा कर गरमा गर्म सर्वे करे ।

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बूंदी रोल

सामग्री  

२ कप नमकीन बूंदी , ब्रेड स्लिस ,२ बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज़ , २ बड़े चम्मच टमाटर ,२ बड़े चम्मच पुदीना ,२ बड़े चम्मच सूजी ,२ छोटे चममच कतरी हुई हरी मिर्च स्वदन्सुअर नमक चाट मसाला और तलने के लिए तेल ।

 विधि

सबसे पहले ब्रेड स्लिस को पानी में भिगोकर हल्का सा निचोड़ ले । इसमें नमकीन बूंदी बारीक़ कटा प्याज़ टमाटर पुदीना हरी मिर्च नमक मिलाकर अच्छी तरह मसाले ले । अब सब मिश्रण को मिलकर मधियम आकर के रोल बनाए व् इन्हें सुजी से कवर कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तले । तैयार बूंदी रोल पर
चाट मसाला सास या चटनी के साथ सर्वे करे ।

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मालपुआ राबड़ी

 सामग्री

रबड़ी बनाने के लिए ; १ लिटर दूध ,१/ २ कप शक्कर ,१/२ चम्मच इलाची पावडर ,५ नग बादाम ,४ नग पिस्ता ,१/४ चम्मच केसर ,२५ ग्राम मावा ।

मालपुआ बनाने के लिए ; २ कप दूध ,१ /२ कप आटा ,१/२ कप मैदा ,१/४ चम्मच खाने का सोडा ,१/२ कप शक्कर ,१ कप पानी ।

विधि ; राबड़ी बनाने के लिए - दो चम्मच गर्म दूध में केसर डालकर ,एक ओर रख दे । बादाम और पिस्ता पतले आकर में काट ले । एक लिटर दूध उबलने रखे और इसे हिलाते रहे । दो तिहाई होने तक दूध को उबल ले । अब इसमें बाकी बची रबड़ी की सारी सामग्री मिला दे ,कुछ देर पकाने के बाद आच पर से उतर ले ।

मालपुआ बनाने के लिए शक्कर व् पानी मिलाए और इस मिश्रण में केसर मिला ले। इसे तब तक उबाले ,जब तक कि मिश्रण थोडा गाढ़ा हो जाए । अब मिक्सी की मदद से आटा ,मैदा , सोडा और दूध मिलकर पेस्ट बना ले । एक समतल पैन में घी गर्म करे और लगभग २५-३० मिली , पेस्ट सावधानी घी के बीचो बीच डाले व् पतले गोल आकर में पेस्ट को दोनों ओर से पका ले । थोड़ी देर बाद मालपुए को चाशनी निकालकर अलग रख दे और अच्छी तरह से चाशनी के छन जाने के बाद इसके ऊपर रबड़ी डाले ,बादाम और पिस्ता डालकर सर्वे करे

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शाही गोझिया

सामग्री 

१ /२  कप  पालेजी  बिस्कूट , १  चाकलेट  पाउडर ,४ चम्मच गाड़ा  मिल्क  थोड़ी  सी मात्रा में  बारीक़ कटे  हुए काजू ,बादाम ,पिस्ता ,किशमिश ,चिरोंजी और सजाने के लिए चांदी वर्क  लगाए। 

विधि 

सबसे पहले बिस्किट्स को मिक्सी की  मदद  से बारीक़ पीस ले।  अब  थोड़ा सा दूध  व्  एक चम्मच चॉकलेट पावडर डालकर बिस्किट को आटे  की तरह गूथ ले। इसे  थोड़ी देर के लिए अलग रख दे।  सभी कटे हुए  सूखे मावो को दो  से तीन चम्मच मिल्क में मिलाकर भरावन की  तैयार करे। अब बिस्किट  केआटे की  छोटी -छोटी लोइयां बनाकर बेल  ले  व साचे में रखकर  भरावन भरकर  गुझिया  बना  ले जब सारी गुझिया बन जाए ,तब चांदी की वर्क से सजाए और थोड़ी देरके लिए इन्हें फ्रिज में रख दे , और इन्हें ठंडा ही सर्वे करे ।

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