फ्रूट सलाद व्हिप्ड क्रीम

सामग्री

१ कप ठंडी व्हिप्पिंग क्रीम,२-३ बड़े चम्मच पिसी हुई स्वादानुसार चीनी,१/२ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट १-३ कप कप कटे हुए ताजे फलजैसे कि सेब, केला, अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अनार, आम, कीवी, आदि। 

विधि 

फल तैयार करें

सभी फलों को अच्छी तरह धो लें। अपनी पसंद के अनुसार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अनार के दाने और अंगूर जैसे फलों को आप साबुत भी रख सकते हैं। कटे हुए फलों को एक बड़े कटोरे में रखें।

व्हिप्ड क्रीम बनाएं

एक गहरे और ठंडे कटोरे में ठंडी व्हिप्पिंग क्रीम डालें। इसे इलेक्ट्रिक मिक्सर (हैंड मिक्सर) या हैंड व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ी और फ्लफी न हो जाए।

मीठा करें

जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें। चीनी को स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। अगर आप वनीला का स्वाद पसंद करते हैं, तो इस चरण में वनीला एक्सट्रेक्ट भी मिला दें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि सॉफ्ट पीक्स न बनने लगें। ध्यान दें कि क्रीम को ज्यादा न फेंटें, वरना वह मक्खन में बदल सकती है।

मिश्रण तैयार करें

अब, तैयार की गई व्हिप्ड क्रीम को कटे हुए फलों वाले कटोरे में डालें।

मिलाएं

एक स्पैचुला या चम्मच की मदद से व्हिप्ड क्रीम और फलों को धीरे-धीरे मिलाएं। फलों को तोड़ना नहीं है, इसलिए हल्के हाथों से ही मिलाएं।

ठंडा करें और परोसें

सलाद को तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। ठंडा होने के बाद, इसे छोटे-छोटे बाउल में निकालें और ऊपर से कुछ अनार के दाने या कटे हुए फल से सजाकर परोसें।

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पारले-जी गुजिया

सामग्री 

१ पैकेट पारले-जी बिस्किट,१/२ कप कसा हुआ नारियल का बूरा,१/२ खोया या मावा,१० -१२ बारीक कटे हुए काजू, १०-१२  बारीक कटे हुए बादाम,१० -१२ किशमिश,१/२ चम्मच इलायची पाउडर,२-३ चम्मच स्वादानुसार पिसी हुई शक्कर २-३ चम्मच स्टफिंग को बाइन्ड करने के लिए दूध

बाहरी परत के लिए (आटा)

१ कप मैदा,१/४ कप घी,गूंधने के लिए पानी

तलने के लिए

तेल या घी

 विधि

सबसे पहले पारले-जी बिस्किट को मिक्सी में बारीक पीस लें एक पैन में खोया डालकर हल्का भून लें ताकि उसमें से नमी निकल जाए अब एक बड़े कटोरे में पिसे हुए बिस्किट, भुना हुआ खोया, नारियल का बूरा, कटे हुए काजू, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और पिसी हुई शक्कर डालें सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं अगर मिश्रण सूखा लगे, तो थोड़ा-थोड़ा दूध डालकर मिश्रण को गुजिया में भरने लायक बना लें। मिश्रण को ज्यादा गीला न करें। मैदे को एक बर्तन में छान लें इसमें गरम किया हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिला लें घी को मैदे में अच्छी तरह मसलें ताकि यह 'खस्ता' बने।अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं हर लोई को पूरी की तरह बेल लें बेली हुई पूरी के बीच में एक चम्मच तैयार स्टफिंग रखें पूरी के किनारों पर थोड़ा पानी लगाएं ताकि वह अच्छे से चिपक जाए पूरी को आधा मोड़कर किनारे बंद कर दें अब किनारों को हाथ से या गुजिया मोल्ड की मदद से सुंदर आकार दें। अगर मोल्ड नहीं है, तो किनारों को मोड़ते हुए डिजाइन बना लें एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। आंच धीमी रखें तैयार गुजिया को गरम तेल में डालें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें गुजिया को दोनों तरफ से पलट-पलटकर सेकें  जब गुजिया सुनहरी हो जाए, तो उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और इसे  गर्म  ही सर्व  करें। 

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केले की बर्फी

 सामग्री 

पके हुए केले ४-५ ,घी २  बड़े चम्मच,दूध 1.5 कप, स्वादानुसार १  कप चीनी,१ कद्दूकस किया हुआ नारियल,1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर,, सजावट के लिए मेवे  कटे हुएकाजू, बादाम, पिस्ता डालकर गार्निश करें। 

विधि 

सबसे पहले, केले को छीलकर अच्छी तरह से मैश कर लेंएक गहरे पैन में मैश किए हुए केले और दूध को मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने के लिए रखेंजब सारा दूध सूख जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें।अब एक दूसरे पैन में घी गरम करें और उसमें केले का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए भूनें।जब मिश्रण हल्का भूरा हो जाए, तो इसमें चीनी, कद्दूकस किया हुआ नारियल और इलायची पाउडर डालें मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि वह पैन का किनारा न छोड़ने लगे और एक गांठ जैसा न बन जाए।एक प्लेट या ट्रे में घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार मिश्रण को इस प्लेट में डालकर एक समान फैला लें ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर हल्के हाथ से दबा दें।बर्फी को 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रखें ताकि वह जम जाए। आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं।जमने के बाद, इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें।

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सन्देश बर्फी'

सामग्री 

१  लीटर फुल क्रीम दूध,२ चम्मच नींबू का रस या सिरका,१/३  पिसी हुई चीनी,४-५ इलायची

पाउडर,कुछ केसर के धागे (वैकल्पिक),गार्निश के लिए बारीक कटे हुए पिस्ता या बादाम। 

विधि 

सबसे पहले, एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध को उबालें जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें और दूध को हल्का ठंडा होने दे। अब नींबू के रस में थोड़ा सा पानी मिलाकर तैयार कर ले  हल्के ठंडे दूध में थोड़ा-थोड़ा नींबू का रस डालते हुए चमचे से चलाते रहें। जब दूध पूरी तरह से फट जाए और छेना और पानी अलग दिखने लगे तो नींबू का रस डालना बंद कर दें। एक सूती कपड़े में छेना को छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए कपड़े को चारों तरफ से उठाकर हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। संदेश बनाने के लिए छेना तैयार है। मिश्रण को तैयार करने के लिए तैयार छेना को एक थाली में निकाल लेंऔर उसे ५-६ मिनट तक हथेली की मदद से मसल कर चिकना कर लें अब इसमें पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएंअगर आप केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे भी मिला दें।एक नॉन-स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखें और इसमें छेना का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए ३ -४ मिनट तक भूनें। इसे ज्यादा न पकाएं, वरना संदेश सख्त हो सकता है।गैस बंद कर दें और मिश्रण को प्लेट में निकाल कर हल्का ठंडा होने दें।जब मिश्रण हल्का गुनगुना हो तो उसमें से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर गोल आकार में संदेश बनाएं।बर्फी को  सजाने के लिए ऊपर कटे हुए पिस्ते या बादाम डालकर गार्निश करें।

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मिल्क पाउडर बर्फी

सामग्री

१ कप मिल्क पाउडर,१ कप सूखा हुआ नारियाल का चूरा,३ /४ कप चीनी पाउडर,३ ४  कप दूध,१ /४ घी या मक्खन ,१ /२ छोटा चम्मच इलायची पाउडर, बारीक कटे हुए
छोटा चम्मच पिस्ता या अपनी पसंद के सूखे मेवे।

विधि 

सबसे पहले एक नॉन-स्टिक पैन में घी या मक्खन डालकर धीमी आंच पर पिघला लें, इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें, इसके बाद, धीरे-धीरे मिल्क पाउडर डालते जाएं और लगातार चलाते रहें, ताकि कोई गांठ न पड़े,मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए। इसमें चीनी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। बाद में  इसमें नारियल का चूरा और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह पैन का किनारा न छोड़ने लगे और एक डो जैसा बन न जाए,गैस बंद कर दें,एक थाली या ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें,तैयार मिश्रण को थाली में डालकर एक समान फैला लें। आप इसे चम्मच या स्पैचुला से बराबर कर ले ,ऊपर से कटे हुए पिस्ते को डालकर और चम्मच से हल्का दबा दें,बर्फी को 1 से 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें,इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख  दे ,जब बर्फी अच्छी तरह जम जाए, तो चाकू से  काट लें।

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पूरन पोली

 सामग्री

१ कप मीठी बूंदी ,१ कप मैदा ,१/२ कप दूध ,२ चम्मच पीसी हुई शक्कर१/२ छोटा चम्मच पीसी हुई इलायची मखन या  देसी घी सेकने के लिए  घी या तेल ले। 

विधि 

सबसे पहले मैदे को थोरा ढीला गूथ ले । अब पूरन बनाने के लिए मीठी बूंदी को चूर कर ले । पैन में दो छोटे चम्मच देसी घी डाले । घी गर्म होने पर इसमें मीठी बूंदी का चूर पीसी इलायची व् दूध डालकर लगातार हिलाते हुए पाकाए । जब मिश्रण गाढ़ा हो कर पैन से हटने लगे तो गैस बंद कर दे । अब इस तैयार पूरन से मैदे की लोई में भरकर पतली -पतली रोटी बेले हलके हाथ से उठाकर गर्म तावे पर दोनों तरफ से उलट -पलट सेक । तैयार बूंदी को पूरन पोली पर घी या मखन लगा कर गरमा गर्म सर्वे करे ।

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बूंदी रोल

सामग्री  

२ कप नमकीन बूंदी , ब्रेड स्लिस ,२ बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज़ , २ बड़े चम्मच टमाटर ,२ बड़े चम्मच पुदीना ,२ बड़े चम्मच सूजी ,२ छोटे चममच कतरी हुई हरी मिर्च स्वदन्सुअर नमक चाट मसाला और तलने के लिए तेल ।

 विधि

सबसे पहले ब्रेड स्लिस को पानी में भिगोकर हल्का सा निचोड़ ले । इसमें नमकीन बूंदी बारीक़ कटा प्याज़ टमाटर पुदीना हरी मिर्च नमक मिलाकर अच्छी तरह मसाले ले । अब सब मिश्रण को मिलकर मधियम आकर के रोल बनाए व् इन्हें सुजी से कवर कर गर्म तेल में सुनहरा होने तक तले । तैयार बूंदी रोल पर
चाट मसाला सास या चटनी के साथ सर्वे करे ।

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